EFFETTO TRUMP: NEGLI STATI UNITI CE L'HANNO PIÙ PICCOLO (L'HAMBURGER) - SOLO AD AGOSTO IL COSTO DEL MACINATO DI MANZO È CRESCIUTO DELLO 0,6% RAGGIUNGENDO UNA MEDIA DI 7,15 DOLLARI ALLA LIBBRA (0,45 CHILI). I RISTORATORI FURBASTRI, PER NON AUMENTARE I PREZZI...RIDUCONO LA QUANTITA' DI CARNE NEI PANINI - AL COOPER CLUB DI CHICAGO, IL PROPRIETARIO NE HA TOLTA IL 9% DA OGNI HAMBURGER, COMPENSANDO CON L'AGGIUNTA DI CIPOLLE (L'EFFETTO CHE NON TI ASPETTI DELL'INFLAZIONE: LA FIATELLA!) - IL PREZZO DELLA CARNE AUMENTA PERCHÉ ALLEVARE GLI ANIMALI È SEMPRE PIÙ COSTOSO...
Estratto dell'articolo di Alberto Simoni per “la Stampa”
Il trucco c'è ma non si vede. Con l'aumento dei prezzi della carne - il macinato di manzo è cresciuto in agosto dello 0,6% fino a una media di 7,15 dollari alla libbra secondo il Bureau of Labor Statistics - i ristoratori si ingegnano per continuare ad attrarre clienti.
Bloomberg riferisce quel che avviene al Cooper Club di Chicago dove il proprietario, Art Mendoza, ha raccontato di aver modificato uno dei suoi piatti distintivi riducendo del 9% il peso del medaglione di carne (da 8 once - 226 grammi - a poco più di sette) e compensando con l'aggiunta di cipolle caramellate fritte e lattuga finemente tagliata.
L'hamburger è più alto, e secondo Mendoza l'impatto visivo è positivo poiché dà l'idea al cliente che quel che sta mangiando vale il prezzo. Parliamo di 20 dollari diventati 21 nei giorni scorsi, in linea con l'aumento di 3,5% annuo dei prezzi dei menù dei ristoranti negli Usa.
[...] In una "brasserie" in Texas, ad esempio, la celeberrima costata tomahawk con l'osso (una costata molto spessa con l'osso lasciato scoperto) da 1 chilo era venduta come piatto principale. Ora è ritenuta portata principale per due persone. Il prezzo però è rimasto invariato.
Al posto delle tradizionali entrecôte (ribeye), filetto (filet mignon) e controfiletto alla newyorchese (New York strip) ci sono tagli diversi e meno costosi come la flank steak (bavetta) e la flat iron steak (una sorta di scaloppina). Scelta che si spiega sbirciando i prezzi all'ingrosso:
la entrecôte disossata ha raggiunto la cifra di 15 dollari alla libbra rispetto ai 7 dollari della bavetta della stessa qualità. I menù insomma cambiano per adeguarsi alla curva dei prezzi e senza per questo rinunciare alla qualità, semplicemente ricercata in altro modo. La tradizionale bistecca con le patatine fritte se prima era una entrecôte ora è una picanha.
Le mandrie delle grandi distese del West da decenni si stanno riducendo per una serie di motivi. I prezzi della carne in rialzo (in gennaio vitello e manzo costavano il 15% in più rispetto a dodici mesi prima) e i costi schizzati in alto per il mantenimento del bestiame rendono più conveniente per gli agricoltori macellare gli animali piuttosto che mantenerli come vacche da riproduzione.
Così le dimensioni delle mandrie hanno raggiunto il livello più basso dal 1951. Al primo gennaio 2026, il bestiame bovino negli Stati Uniti contava 86,2 milioni di capi, continuando una tendenza al ribasso, 0,35% rispetto all'anno precedente ma in continuo calo da 75 anni.
L'Amministrazione Trump ha cercato diverse soluzioni per far fronte alla diminuzione del bestiame e allo stesso tempo contenere l'aumento di costo della carne nei supermercati e di riflesso nei ristoranti. In agosto il presidente Usa ha firmato un provvedimento per l'import di 300 mila tonnellate di bovini a tariffe agevolate. Il Dipartimento dell'Agricoltura ha riaperto il commercio di bestiame fra Messico e Arizona che ha consentito l'ingresso di 2.500 bovini da ingrasso [..]
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TRUMP OFFRE HAMBURGER A TUTTI
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