LE “CHIACCHIERE” STANNO A ZERO? NO, A 100! – IGINIO MASSARI TORNA SUL CASO DELLE CHIACCHIERE (O FRAPPE) A 100 EURO AL CHILO E DELIRA: “NON SONO CARE, MA COSTOSE, NON TUTTI SE LE POSSONO PERMETTERE. LA PERFEZIONE HA UN PREZZO. NON È VERO CHE DALLO SCORSO ANNO IL COSTO È SALITO DEL 25%. IL PREZZO È RIMASTO LO STESSO NONOSTANTE I RINCARI DI ALCUNE MATERIE PRIME" - LA RISPOSTA A CHI SOSTIENE CHE SIA TUTTA UN’OPERAZIONE DI MARKETING: “CERTA GENTE, IGNOTA, PROVA INTERESSE PER IL NOME MASSARI. E COSÌ SI PROCACCIA VISIBILITÀ…”
Chiara Amati per il “Corriere della Sera” - Estratti
IGINIO MASSARI - MEME BY 50 SFUMATURE DI CATTIVERIA
«Sa qual è la differenza tra caro e costoso? Caro si dice di un prodotto che non vale il prezzo che ha. Costoso si riferisce a qualcosa di eccellente che non tutti si possono permettere. È la stessa differenza che c’è tra una persona idiota e una intelligente: restano due esseri umani che, però, sono distanti anni luce».
Con l’ironia che lo contraddistingue, Iginio Massari, 82 anni, il maestro dei maestri pasticcieri, insieme ai figli Debora e Nicola, commenta la polemica che lo ha investito negli ultimi giorni. Quella che riguarda il costo delle chiacchiere, i tipici dolci di Carnevale che lui, bresciano doc, chiama «lattughe». Nei suoi negozi vengono vendute a 100 euro al chilo. Troppo a detta di qualche addetto ai lavori al punto da essere paragonate a un articolo di lusso.
Maestro, da quel che dichiara deduciamo che le sue chiacchiere siano costose.
«Le persone che lo sostengono sono male informate. Vero, detta così può fare impressione: 100 euro al chilo sono tanti, specie per un dolce che viene ritenuto tradizionale. Ma tradizione non significa banalità né scarsa qualità.
Il nostro obiettivo, mio e dei miei figli, è valorizzare un alimento storico, facendolo nel miglior modo possibile. Alla fine, una porzione di chiacchiere costa come un cappuccino e una brioche: un prezzo più che equo per un prodotto artigianale di alto livello».
Facciamo due conti.
«Ogni nostra chiacchiera pesa tra i 10 e i 15 grammi.
Questo significa che una porzione normale di 3 chiacchiere arriva a 40 grammi circa e costa 4 euro, mentre una porzione abbondante di 5 costa 6 euro».
Polemiche gratuite, quindi?
«Esatto. Socialmente e logicamente. Socialmente perché sono fini a loro stesse: se non portano a un confronto costruttivo, ma a una controversia, non si va da nessuna parte. Logicamente perché il valore non dipende dal peso».
Si spieghi.
«Il volume di un chilo di chiacchiere è considerevole e decisamente fuorviante se rapportato a un consumo familiare standard».
Come sono le sue chiacchiere?
«Perfette, leggere, salutari.
(...)
È vero che dallo scorso anno il prezzo delle sue chiacchiere è salito del 25%?
«In realtà nel punto vendita di Brescia costavano già 100 euro al chilo. Quindi no, non è vero. È rimasto tale nonostante i rincari di alcune materie prime».
Maestro, cosa risponde a chi sostiene che lei stia facendo un’operazione di marketing?
«Certa gente, ignota, prova interesse per il nome Massari.
E così si procaccia visibilità.
Direi che la vera operazione di marketing è questa».
PASTICCERIA VENETO - BRESCIA 
IGINIO MASSARI E LA MOGLIE MARY IL GIORNO DEL MATRIMONIO
IGINIO MASSARI E LA MOGLIE MARY IL GIORNO DEL MATRIMONIO
Iginio Massari - giorni mesi anni di una vita intensa
