UN CETRIOLONE NELL’UOVO DI PASQUA – IL PREZZO DEL CACAO È CROLLATO DEL 72% NELL’ULTIMO ANNO, MA IL COSTO DEL CIOCCOLATO È CRESCIUTO DI OLTRE IL 10% - IL MOTIVO? TRA IL MOMENTO IN CUI L'INDUSTRIA ACQUISTA IL CACAO E QUELLO IN CUI IL PRODOTTO RAGGIUNGE IL BANCO VENDITA PASSANO MESI, A VOLTE UN ANNO INTERO. PER QUESTO, A PASQUA ARRIVERÀ UNA STANGATA SULLE UOVA, MA È POSSIBILE CHE CI SIA UN CALO DEI PREZZI NEI PROSSIMI ANNI…
Estratto dell’articolo di Sara Tirrito per “la Stampa”
Il prezzo del cacao è crollato del 72% in poco più di un anno, ma le uova di Pasqua non ne hanno ancora risentito. Secondo i dati Istat, il costo del cioccolato è cresciuto in media del 10,9% nel 2025, dopo il +3,8% del 2024 e il +5,7% del 2023: tre anni consecutivi di aumenti lungo tutta la catena di produzione. Nello stesso periodo la fava di cacao sulla Borsa Ice di New York perdeva oltre due terzi del suo valore, passando da picchi di 11mila a 3.100 dollari a tonnellata.
[…] Tra il momento in cui l'industria acquista il cacao e quello in cui il prodotto raggiunge il banco vendita passano mesi, a volte un anno intero. Il calo ha trascinato con sé anche i semilavorati, come il burro di cacao, che a gennaio 2025 si pagava 30.800 euro a tonnellata e oggi quota circa 4.700 euro, ma non è bastato.
«La maggior parte dei ribassi si è concentrata da settembre 2025 in avanti - spiega Filippo Roda, analista di Areté -. Tra maggio e luglio i prezzi della fava di cacao erano addirittura superiori del 3% rispetto allo stesso periodo del 2024. E l'industria approvvigiona la produzione pasquale proprio a partire dall'estate».
I tempi esatti li chiarisce Guido Gobino, maestro cioccolatiere torinese alla guida di un'azienda da 12 milioni di fatturato. «Compro il cacao a termine - spiega - tutto l'approvvigionamento del 2026 è stato acquistato nel 2024-2025, quando i prezzi erano ancora molto alti». […] Attività come la sua stimano un rialzo del 30% rispetto a due anni fa, nonostante l'azienda tenti di attutire parte degli aumenti riducendo i margini. […]
Lo stesso meccanismo pesa su Streglio, gruppo Galup, che acquista massa di cacao già trasformata. «Chiudiamo i contratti una campagna per l'altra - dice l'ad Stefano Borromeo-. Non è come il carburante, dove il barile sale oggi e domani lo trovi alla pompa. Qui c'è uno slittamento temporale importante». La materia prima per la Pasqua 2027 si sta negoziando a prezzi più competitivi - circa il 30% in meno di nove mesi fa - ma i benefici per il consumatore arriveranno solo con le prossime ricorrenze.
[…] Come sottolinea l'Unione dei consumatori, a febbraio, i dati Istat mostrano un prezzo al consumo del cioccolato dell'1,7% sul mese precedente. Su base annua l'aumento resta al +8,1%, ma la tendenza mensile indica che il ciclo dei rincari potrebbe frenare. In parte, perché il calo della fava sembra ormai consolidato.
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Dopo tre campagne consecutive di deficit la stagione in corso dovrebbe chiudersi con un surplus stimato da Areté in 246mila tonnellate, trainato dalla contrazione della domanda. In Europa, nel quarto trimestre 2025, le trasformazioni hanno toccato i minimi degli ultimi 12 anni. Eppure sarebbe un errore dare per scontata una discesa continua: «I valori già scontano buona parte del surplus - precisa Simona Lamorte, analista di Areté - Il mercato nel medio termine potrebbe trovare un pavimento ed essere esposto a qualche rimbalzo». […]
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