DALLE STALLE ALLE STELLE – VOLETE SAPERE QUANTO FATTURANO E CHI SONO I PRIMI DIECI RISTORANTI STELLATI? SUL GRADINO PIÙ ALTO NON C’È NE CRACCO NE CANNAVACCIUOLO, MA LA FAMIGLIA CEREA, PROPRIETARIA DEL RISTORANTE “DA VITTORIO” – POI I FRATELLI ALAJMO E SOLO AL TERZO POSTO IL PRESENTATORE DI “CUCINE DA INCUBO” – CRACCO QUARTO, BOTTURA SETTIMO. IN TOTALE HANNO INCASSATO 73 MILIONI DI EURO…
Pambianco Strategie di Impresa stila una classifica degli chef stellati sulla base dei fatturati registrati. La ricerca ha evidenziato come complessivamente le 10 società di proprietà di chef stellati che hanno conquistato il vertice della classifica nel 2017 hanno incassato nel loro complesso poco meno di 73 milioni di euro mettendo a segno una crescita media superiore al 10%. Il dato, inoltre, è destinato a migliorare ulteriormente nel 2018 grazie alle nuove attività avviate dalla maggior parte di questi gruppi o al rafforzamento delle attività esistenti.
I PRIMI DIECI RISTORATORI STELLATI NEL 2017
Il podio 2017 vede sul “gradino più alto” la famiglia Cerea (Da Vittorio, 3 stelle Michelin), che consolida la leadership per fatturato tra le società degli chef d’alta cucina dal momento che, con le attività collegate ed in particolare il catering, dove sono leader, hanno incassato complessivamente 17,9 milioni di euro, in crescita del 3,5%.
cannavacciuolo marchesi masterchef
A seguire i fratelli Massimiliano e Raffaele Alajmo, presenti non solo in Veneto con il tre stelle Le Calandre e con La Montecchia, Gran Caffè Quadri, e Amo T Fondaco dei Tedeschi ma anche a Parigi e tra poco a Milano in Corso Como, che sono cresciuti di quasi il 18% raggiungendo un fatturato di 13,4 milioni. Il terzetto di testa è completato da Antonino Cannavacciuolo che mette a segno una crescita a doppia cifra (+25%) con la società Capri creata assieme alla moglie Cinzia Primatesta e che, grazie anche alla diversificazione dei bistrot, raggiunge quota 9,9 milioni di euro.
In classifica a scalare compaiono molti fra i nomi più prestigiosi della cucina italiana d’autore:
Carlo Cracco in quarta posizione con 8,1 milioni in crescita dell’11,6% e in attesa di raccogliere i risultati dall’ingresso in Galleria, effettuato quest’anno; Enrico Bartolini al quinto posto che con le nuove aperture in Italia (Trattoria Bartolini all’Andana, Glam a Venezia, Casual a Bergamo e altre ancora) è riuscito a crescere di oltre il 30% per un giro d’affari di 6,1 milioni aggiudicandosi il ruolo di top performer del 2017. E poi a seguire: Perbellini, Berton, Romito e gli Iaccarino di Don Alfonso.
cannavacciuolo stadio olimpico
cannavacciuolo
cannavacciuolo stadio olimpico 9
MAX ALAJMO LE CALANDRE 
bottura renzi
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