ALLA FACCIA DELL'"ALTA CUCINA"! - SAPETE QUAL È IL MODO MIGLIORE PER CUCINARE L'ARAGOSTA SECONDO DAVID CHANG, LO CHEF BIS-STELLATO DEL RISTORANTE "MOMOFUKU KO" DI NEW YORK? IL MICROONDE! - IL CUOCO DI ORIGINI SUDCOREANE HA RACCONTATO CHE BASTANO DUE MINUTI E MEZZO AL 50% DI POTENZA PER OTTENERE UNA CARNE PIÙ MORBIDA RISPETTO A QUANDO VIENE BOLLITA IN PENTOLA - MA I SUOI CLIENTI NON SI SENTONO PRESI PER I FONDELLI?
Estratto dell'articolo di Simona Marchetti per www.corriere.it
Dovendo fare di necessità virtù (era a un evento e doveva usare per forza il microonde), allo chef bis-stellato David Chang del ristorante «Momofuku KO» di New York è venuta l’idea di provare a cuocere l’aragosta con quello stesso metodo. E, a sentir lui, l’esperimento è andato benissimo, perché la carne dell’aragosta è risultata più morbida rispetto a quando viene bollita in pentola, senza contare l’azzeramento o quasi dei tempi. Da qui la convinzione che nel forno a microonde si possa ottenere la miglior cottura in assoluto del pesce (non a caso, ci ha pure scritto un libro sull’argomento).
Chang ha raccontato la sua esperienza nel podcast «The Dave Chang Show», dove ha anche condiviso modalità e tempi di cottura: due minuti e mezzo nel microonde al 50 per cento di potenza.[…]
Le critiche più feroci sono arrivate dai […] «Sei uno chef Michelin e usi il microonde? Ma dove le hai prese le stelle, al supermercato?», ha scritto infatti un utente. «Forse saranno anche buone, ma anche mio figlio di 6 anni può farlo», […]
