VOLETE SCOPRIRE SE UN PESCE È FRESCO IN MENO DI DUE MINUTI? BISOGNERÀ ASPETTARE UN KIT MESSO A PUNTO DA UN TEAM DI SCIENZIATI AUSTRALIANI CHE HA INVENTATO UNO STRUMENTO IN GRADO DI DARCI IL RISULTATO IN POCO PIÙ DI 100 SECONDI - AL MOMENTO NON CI RESTA CHE AFFIDARCI AGLI OBSOLETI, MA SEMPRE VALIDI, METODI DELLA NONNA: FATE ATTENZIONE AGLI OCCHI ANNEBBIATI E ALLE BRANCHIE AMMACCATE, SENZA DIMENTICARE CHE IL PRIMO SEGNALE DI MANCANZA DI FRESCHEZZA È…
Estratto dell'articolo di www.focus.it
"Il pesce puzza dalla testa" non è solo un proverbio […] è anche una frase saggia, molto utile (al mercato, per esempio) per capire se un pesce è ancora fresco o sta cominciando a marcire.
È sulla testa, infatti, che compaiono i primi segni di perdita di freschezza, ed è su questa base che funziona un nuovo sensore, sviluppato da un team australiano, che è in grado di valutare questo importante parametro in meno di due minuti. Il suo funzionamento è spiegato in uno studio pubblicato sulla rivista ACS Sensors.
I segnali che un pesce sta cominciando ad andare a male sono effettivamente concentrati nella testa: gli occhi annebbiati, le branchie ammaccate, i cattivi odori… Si tratta però di segnali che possono impiegare ore se non giorni a comparire, falsando la valutazione. Ci sono al contrario composti chimici che cominciano a formarsi immediatamente dopo la morte del pesce; uno di questi si chiama ipoxantina ed è un prodotto della degradazione degli acidi […]
Il sensore sviluppato dal team australiano si basa proprio sull'ipoxantina, e sull'utilizzo di micro-aghi […] per iniettare nella carne da analizzare un enzima che "smonta" questa molecola. Questo processo cambia il potenziale elettrico del pesce, in un modo misurabile dal sensore stesso: i risultati permettono di stabilire il grado di freschezza del campione analizzato.
Il sensore […] è riuscito a identificare con estrema precisione quanto fosse fresco il pesce, e a produrre risultati nel giro di circa 100 secondi.
[…] il nuovo sensore potrà essere messo in commercio, dopo una messa a punto.
Quindi a breve potrà essere "impacchettato" in un kit portatile, utile per valutare in tempo reale la qualità del pesce che si sta per comprare.
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