“NADIA NON VOLEVA CHE IL MONDO, GIÀ PIENO DI PROBLEMI, SI DOVESSE FAR CARICO ANCHE DEL SUO” – IL MARITO DI NADIA SANTINI, LA CHEF TRISTELLATA SCOMPARSA IERI A 72 ANNI, RIVELA CHE LA MOGLIE ERA MALATA DA 12 ANNI, MA NON L’AVEVA MAI RACCONTATO – LA CUOCA AVEVA UN TUMORE AL SENO GUARITO E POI TORNATO PIÙ VOLTE – AL SUO RISTORANTE “DAL PESCATORE” A CANNETO SULL’OGLIO, IN PROVINCIA DI MANTOVA, IL TRE STELLE MICHELIN PIÙ LONGEVO D’ITALIA, SONO PASSATI MOLTISSIMI PERSONAGGI DEL JET SET INTERNAZIONALE: DALL’EX PRESIDENTE FRANCESE VALERY GISCARD D’ESTAING A ROBERT DE NIRO, OLTRE AGLI AMICI CUOCHI GUALTIERO MARCHESI, PAUL BOCUSE, PIERRE TROISGROS…
Estratto dell’articolo di Alessandra Dal Monte per il “Corriere della Sera”
La chiamavano «la chef umanista». Anzi, la cuoca: la parola chef a Nadia Santini non è mai piaciuta. Umanista perché credeva nella cucina come connessione tra le persone, non come palcoscenico, e nel ristorante come «luogo in cui, oltre a mangiare, si può cogliere il positivo della vita». Nadia Santini aveva le idee chiare: «Da noi non viene chi cerca l’avanguardia, ma chi vuole il romanticismo».
Con la semplicità calda e accogliente dei tortelli di zucca, […] Santini è stata la prima (e finora unica) chef donna italiana a conquistare le tre stelle Michelin, nel 1996, al ristorante «Dal Pescatore» di Runate, frazione di Canneto sull’Oglio (Mantova). E nel 2013 è stata proclamata miglior chef donna del mondo secondo i World’s 50 Best Restaurants.
Nadia Cavaliere in Santini, originaria di San Pietro Mussolino (Vicenza), è scomparsa ieri, a 72 anni, con il marito Antonio e i figli Giovanni e Alberto accanto. Un «passaggio sereno», lo ha definito Antonio, titolare con lei del tre stelle Michelin più longevo d’Italia (trent’anni senza interruzioni).
Nadia era malata da 12 anni, ma non lo aveva mai raccontato: «Non voleva che il mondo, già pieno di problemi, si dovesse far carico anche del suo», spiega, commosso, il marito.
Un tumore al seno guarito e poi tornato più volte. Fino all’ultima, fatale. «Ringrazio i medici della Poliambulanza di Brescia, che in questi anni sono stati bravissimi», precisa. E ora? «Al ristorante non cambierà nulla, Nadia non era in cucina già da tre anni e i nostri figli Giovanni, chef, e Alberto, direttore di sala, stanno facendo benissimo.
A me mancherà tutto di lei, ma siamo stati sposati 52 anni, insieme abbiamo realizzato il sogno di trasformare una trattoria di campagna in un ristorante stellato, abbiamo avuto due ragazzi straordinari e un nipotino, eravamo felici, fedeli e innamorati. Abbiamo viaggiato dappertutto incontrando persone straordinarie. La nostra missione era conoscere le culture culinarie altrui, solo così avremmo potuto accogliere il mondo qui».
E in effetti dal «Pescatore» ci sono passati tutti: politici, attori, chef. Dall’ex presidente francese Valery Giscard D’Estaing all’attore Robert De Niro, oltre agli amici cuochi Gualtiero Marchesi, Paul Bocuse, Pierre Troisgros. […]
Merito delle mani d’oro in cucina di Nadia, capaci di preparare una favolosa pasta fresca, ma anche dell’accoglienza calda e autentica che i Santini hanno sempre saputo regalare nel proprio ristorante. […]
Il mondo della cucina ieri si è stretto in un cordoglio collettivo, da Massimo Bottura a Enrico Bartolini, da Niko Romito alle istituzioni, come il presidente della Regione Veneto Alberto Stefani e l’assessore all’Agricoltura della Lombardia Alessandro Beduschi. Per tutti, Nadia era «una persona speciale che ha lasciato il segno». […]
