VITELLO TONNATO, MAI PIÙ SBAGLIATO! – TUTTI GLI ERRORI DA NON FARE QUANDO SI PREPARA IL PIATTO SIMBOLO DELLA CUCINA PIEMONTESE – INNANZITUTTO, GUAI A CHIAMARLO “VITEL TONNÉ”: NON È UN PIATTO FRANCESE, MA ITALIANO – IL PRIMO ASPETTO FONDAMENTALE È LA SCELTA DELLA CARNE: LA PARTE MIGLIORE DELL'ANIMALE DA UTILIZZARE È IL MAGATELLO O GIRELLO, UN PEZZO PREGIATO DI COSCIA, MOLTO MAGRO E TENERO – IMPORTANTISSIMA ANCHE LA MARINATURA E LA COTTURA – SE NON VOLETE FAR INCAZZARE I VOSTRI AMICI SABAUDI, EVITATE COME LA PESTE LA MAIONESE PER LA SALSA...
Estratto dell’articolo di Gabriele Principato per www.corriere.it
Il vitello tonnato è un secondo piatto che non passa mai di moda: veloce e semplice, con la carne che si gusta fredda e quella salsa sfiziosa. […] Scopriamo quali errori da non fare quando si prepara questo piatto.
ERRORE NUMERO 1: IL NOME
Il nome «vitel tonné» con cui lo chiama qualcuno potrebbe trarre in inganno. Il vitello tonnato non è un piatto francese, ma italiano. È tradizionale del Piemonte e la sua ricetta compare per la prima volta nel ricettario La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, datato 1891.
ERRORE NUMERO 2: SCEGLIERE UN PEZZO DI CARNE QUALSIASI
Quando si vuole fare il vitello tonnato non si può scegliere un pezzo di carne a caso. La parte migliore dell'animale da utilizzare è il magatello o girello, un pezzo pregiato di coscia, molto magro e tenero.
ERRORE NUMERO 3: NON FARE LA MARINATURA
Secondo la ricetta originale la carne va fatta marinare per ore in vino bianco, verdure (cipolla, carota, sedano) e spezie (come alloro e chiodi di garofano), smuovendola ogni tanto, affinché ne assorba gli aromi e rimanga più saporita.
ERRORE NUMERO 4: BOLLIRE LA CARNE IN SEMPLICE ACQUA
La carne va messa a cuocere con la marinatura di verdure e con acqua fino a ricoprirla. Si può aggiungere anche un'acciuga pulita, dissalata e tagliata a pezzettini.
ERRORE NUMERO 5: USARE LA MAIONESE PER LA SALSA
La salsa si prepara frullando in un mixer uova sode, acciughe, capperi e tonno, quindi emulsionando con olio, qualche goccia d'aceto, sale e pepe. Se la salsa risulta troppo densa, si può diluire con un po' di brodo di cottura della carne. […]





