sangue

BANCHETTO MACABRO - MANGIARE SANGUE E' UN'ESPERIENZA ESISTENZIALE E IL COMUN DENOMINATORE DELLA CUCINA GLOBALE DAL ''CANARD A LA PRESSE'' (CARISSIMO A LONDRA E PARIGI) ALLE ZUPPE ROSSE DEL VIETNAM, SANGUINACCIO IN ITALIA, SANGUE DI COBRA IN ASIA PER RAFFORZARE LA LIBIDO, BEVUTO CRUDO E MISTO AL LATTE IN KENYA

Thomas Page per “CNN”

 

tour d argenttour d argent

Un’altra giratina e il sangue diventa ancora più cremoso. Appartiene ad un’anatra, flambata finché la crosta non diviene dorata, privata di petto e cosce, schiacciata in una pressa d’argento per estrarre liquido del midollo e delle interiora.

canard a la pressecanard a la presse

 

La specialità medievale ‘Canard à la presse’ è offerta dallo chef londinese Otto Tepasse, e gli ospiti, una giovane coppia di psicanalisti, bevono il sangue direttamente dalla casseruola. Il cuoco bavarese ma con la Francia nelle vene, ha preparato la specialità almeno 25.000 volte, senza riuscire a mangiare tutti e tre i piatti di seguito, cosa che invece fanno i clienti che arrivano da tutto il mondo in questo angolo di città.

 

anatra da otto a londraanatra da otto a londra

Prima c’è il fegato, cotto nel liquore per la salsa di sangue e messo in una brioche. Poi il petto in salsa Otto (riduzione di brodo, cognac, vino rosso, zucchero e buccia d’arancia), infine la coscia servita con un po’ di tartufo.

 

Le anatre arrivano dalla Francia, vengono asfissiate a otto mesi. Il sangue è l’ingrediente chiave, una bomba energetica, dicono. Oggi in pochi usano questo torchio (Tepasse, Daniel Boulud a New York e chiaramente Le Tour D'Argent, l’istituzione nel campo) sia perché la pressa è una rarità (la sua risale al 1927) sia perché il costo è proibitivo. Inoltre ci vuole intraprendenza, perché il procedimento avviene davanti ai clienti, non puoi sbagliarlo.

sanguinacciosanguinaccio

 

Per lo chef è un’esperienza ‘esistenziale’, il sangue è comun denominatore della cucina globale sin da quando mangiamo bestiame. Fu la famiglia Medici, nel Rinascimento, a dare eleganza al sangue in cucina e alla pressa. Oggi gli europei preferiscono consumarlo in altre forme, vedi il sanguinaccio italiano, il ‘black pudding’ inglese, il “blutwurst” tedesco, il ‘mustamakkara’ finlandese.

 

sangue di anatra in cinasangue di anatra in cina

In Cina e in genere in Asia, il sangue di maiale, yak e anatre, finisce nelle zuppe, come il filippino ‘dinuguan’ o il ‘Bun Bo Hue’ del Vietnam, dove vengono messi i cubetti congelati di sangue. Il sangue di serpente viene cotto nel riso per le sue proprietà afrodisiache in Vietnam, il sangue di cobra si bene in Indonesia perché aumenta la libido.

 

sangue crudo omo valleysangue crudo omo valley

Il sangue crudo è consumato dai Masai in Kenya e in Tanzania, dai Bodi della Omo Valley, che tagliano la giugulare delle vacche e la mischiano al latte per ottenere una bibita nutriente. Come tutti gli alimenti, il sangue va consumato con moderazione. E’ ricco di proteine e ferro ma in alte dosi può risultare tossico.

 

samburu in kenyasamburu in kenya

L’industria alimentare comunque lo usa pochissimo, un po’ per la nostra reticenza alle frattaglie, un po’ per motivi religiosi, o forse perché non si mantiene bene a lungo. Tutto ciò non fa che sembrare la cucina di Otto ancora più speciale.

dinuguandinuguanpepitoria in colombiapepitoria in colombiasoondae in coreasoondae in coreasangue di cobra in indonesiasangue di cobra in indonesiamustamakkara finlandesemustamakkara finlandeseil sangue di serpente ritenuto afrodisiacoil sangue di serpente ritenuto afrodisiacobun bo huebun bo hue

Ultimi Dagoreport

carlo messina giorgia meloni

DAGOREPORT - GIORGIA MELONI NON SE LO ASPETTAVA DI FINIRE SBATTUTA COME UN UOVO DA CARLO MESSINA - DAVANTI ALLA RICHIESTA PER ULTERIORI 5 MILIARDI DI EURO A CARICO DEL SETTORE DEL CREDITO E ASSICURATIVO PER SOSTENERE LA MALCONCIA LEGGE DI BILANCIO 2027, IL CEO DI BANCA INTESA NON L’HA TOCCATA PIANO: “AVEVAMO UN ACCORDO TRIENNALE CON IL GOVERNO, IO CI HO CREDUTO” – LO SDENG DEL KAPPAO: "SE L’ESECUTIVO GIUDICA NECESSARIO RACCOGLIERE RISORSE AGGIUNTIVE PER LA MANOVRA, “ALLORA TUTTE LE AZIENDE CHE HANNO UTILI SUPERIORI A 500 MILIONI, POTRANNO CONTRIBUIRE” - BEN DETTO, CARLETTO: PERCHÉ PALAZZO CHIGI NON BATTE CASSA A ENEL, ENI, POSTE, FERRARI, LAMBORGHINI, LEONARDO, ETC.? INSOMMA, CARA GIORGIA, “DEVE ESSERCI RISPETTO RECIPROCO” - MICA È FINITA. MESSINA NON DEVE AVER DIMENTICATO NÉ TANTOMENO GRADITO L’INTERVENTO A PIEDI GIUNTI DELLA DUCETTA CONTRO LO SPEZZATINO DI MPS PROGETTATO DA INTESA - MA ORMAI L’UNICO OSTACOLO DI INTESA SI CHIAMA ANTITRUST. ANCHE SE MESSINA NON LA FINISCE DI SOTTOLINEARE CHE L’ACQUISIZIONE DELLA QUOTA DI GENERALI VA VISTA IN ‘’UN’OTTICA PURAMENTE FINANZIARIA’’, PRONTO ANCHE A DISFARSI DEL SUO 3,1% DEL LEONE, SARÀ L’ANTITRUST A DECIDERE SE INTESA, ANCHE COME ‘’SOCIO SILENTE” CHE STA FUORI DAL CONSIGLIO DI AMMINISTRAZIONE, CON LA SUA PRESENZA PUÒ ‘’CONDIZIONARE’’ O MENO IL SUO COMPETITOR NUMERO UNO DEL MERCATO ASSICURATIVO...

matteo salvini giorgia meloni autotrasportatori

QUANDO NON SANNO CHE FARE, A DESTRA LA BUTTANO IN CACIARA – IL GOVERNO HA SCELTO DI ATTACCARE GLI AUTOTRASPORTATORI CHE PROTESTANO AL SUD EVOCANDO LE INFILTRAZIONI DELLA CRIMINALITÀ ORGANIZZATA, CON IL SOLITO TIC DI PREGIUDIZIO ANTI-MERIDIONALE - UNA PARABOLA RIDICOLA PER GIORGIA MELONI E MATTEO SALVINI, DUE PROFESSIONISTI DELLA PROTESTA, QUANDO ERANO ALL’OPPOSIZIONE. DUE PROTAGONISTI POLITICI CHE HANNO FATTO DELLA PROPAGANDA URLATALA LORO CIFRA POLITICA E DI COMUNICAZIONE, FINO A QUANDO SI SONO RITROVATI AL GOVERNO – LA DUCETTA AVREBBE FATTO MEGLIO AD ANDARE AL VOTO SUBITO: I NODI STANNO VENENDO AL PETTINE E SARÀ UN AUTUNNO DI FUOCO

meloni piantedosi crosetto militari droni

FLASH! - DOPO 4 ANNI DI GOVERNO, L'ARMATA BRANCA-MELONI SI RITROVA I MARANZA IN RIVOLTA E INVECE DI PENSARE A VANNACCIZZARSI E DI MILITARIZZARE LE STRADE DI MILANO CON 500-SOLDATI-500, TIPO STATO SUDAMERICANO, PERCHE' I CAPOCCIONI DI PALAZZO CHIGI NON PROVVEDONO A COPRIRE IL GRAVE DEFICIT DI ORGANICO NELLE FORZE DELL'ORDINE E ASSUMONO I 30MILA AGENTI CHE MANCANO ALL'APPELLO? - E POI, UNA MODESTA PROPOSTA: PERCHE' NON UTILIZZARE I DRONI, GIA' NELLA DISPONIBILITA' DEL MINISTERO DELLA DIFESA, PER MONITORARE LE CITTA' E CONTROLLARE L'ORDINE PUBBLICO? - INFINE, C'E' L'EXTREMA RATIO: DISCONNETTERE NELLA ZONA DELLA GUERRIGLIA I CELLULARI...

donald trump specchio meme

DAGOREPORT - CHE ARIA TIRA NEGLI USA IN VISTA DELLE MIDTERM? DONALD TRUMP HA TRASFORMATO IL VOTO IN UN REFERENDUM SU DI SÉ (“FATE FINTA CHE SULLA SCHEDA CI SIA IO”), E LO SARÀ: I DEMOCRATICI HANNO UNA CHANCE IRRIPETIBILE DI APPROFITTARE DELL’IMPOPOLARITÀ DEL CALIGOLA DI MAR-A-LAGO E TRASFORMARLO IN UN’ANATRA ZOPPA, METTERLO SOTTO INCHIESTA E PORRE FINE ALLA FOLLIA DAZISTA E AUTORITARIA DI QUESTI DUE ANNI – I DEM SONO AVANTI SECONDO TUTTI I SONDAGGI: ALLA CAMERA AVRANNO PROBABLIMENTE UNA MAGGIORANZA, MA AL SENATO LE COSE CAMBIANO – LA SFIDA CRUCIALE: IL TEXAS. SE IL CANDIDATO DEM DOVESSE ESPUGNARE LA STORICA ROCCAFORTE DEL GOP, PER TRUMP SI METTE DAVVERO MALE – IL VOTO DEI LATINOS E GLI STATI DA TENERE D’OCCHIO...

valter lavitola placca palazzo chigi presidenza del consiglio

FLASH! – QUANTI MISTERI, VALTERINO! COS’HANNO TROVATO I CARABINIERI DURANTE LA PERQUISIZIONE A CASA DI LAVITOLA, IL 4 LUGLIO 2026? OLTRE A TRE CELLULARI (GIA' BEN RIPULITI DALLA MESSAGGISTICA CON RANUCCI), DUE CHIAVETTE USB, SVARIATI MANOSCRITTI E UN COMPUTER, SONO SBUCATI ANCHE DUE DISTINTIVI INTESTATI ALLA PRESIDENZA DEL CONSIGLIO, BENCHE' PRIVI DEL TESSERINO CHE RIPORTA MATRICOLA E FOTO (E' BENE RICORDARE CHE ANCHE GLI AGENTI DEI SERVIZI DIPENDONO DA PALAZZO CHIGI) - COME, QUANDO E PERCHE' LAVITOLA E' RIUSCITO  A ENTRARE IN POSSESSO DI TALI "PLACCHE" (CHE NON ERANO IN USO ALL'EPOCA DEI SUOI RAPPORTI CON BERLUSCONI PREMIER)?