sangue

BANCHETTO MACABRO - MANGIARE SANGUE E' UN'ESPERIENZA ESISTENZIALE E IL COMUN DENOMINATORE DELLA CUCINA GLOBALE DAL ''CANARD A LA PRESSE'' (CARISSIMO A LONDRA E PARIGI) ALLE ZUPPE ROSSE DEL VIETNAM, SANGUINACCIO IN ITALIA, SANGUE DI COBRA IN ASIA PER RAFFORZARE LA LIBIDO, BEVUTO CRUDO E MISTO AL LATTE IN KENYA

Thomas Page per “CNN

 

tour d argenttour d argent

Un’altra giratina e il sangue diventa ancora più cremoso. Appartiene ad un’anatra, flambata finché la crosta non diviene dorata, privata di petto e cosce, schiacciata in una pressa d’argento per estrarre liquido del midollo e delle interiora.

canard a la pressecanard a la presse

 

La specialità medievale ‘Canard à la presse’ è offerta dallo chef londinese Otto Tepasse, e gli ospiti, una giovane coppia di psicanalisti, bevono il sangue direttamente dalla casseruola. Il cuoco bavarese ma con la Francia nelle vene, ha preparato la specialità almeno 25.000 volte, senza riuscire a mangiare tutti e tre i piatti di seguito, cosa che invece fanno i clienti che arrivano da tutto il mondo in questo angolo di città.

 

anatra da otto a londraanatra da otto a londra

Prima c’è il fegato, cotto nel liquore per la salsa di sangue e messo in una brioche. Poi il petto in salsa Otto (riduzione di brodo, cognac, vino rosso, zucchero e buccia d’arancia), infine la coscia servita con un po’ di tartufo.

 

Le anatre arrivano dalla Francia, vengono asfissiate a otto mesi. Il sangue è l’ingrediente chiave, una bomba energetica, dicono. Oggi in pochi usano questo torchio (Tepasse, Daniel Boulud a New York e chiaramente Le Tour D'Argent, l’istituzione nel campo) sia perché la pressa è una rarità (la sua risale al 1927) sia perché il costo è proibitivo. Inoltre ci vuole intraprendenza, perché il procedimento avviene davanti ai clienti, non puoi sbagliarlo.

sanguinacciosanguinaccio

 

Per lo chef è un’esperienza ‘esistenziale’, il sangue è comun denominatore della cucina globale sin da quando mangiamo bestiame. Fu la famiglia Medici, nel Rinascimento, a dare eleganza al sangue in cucina e alla pressa. Oggi gli europei preferiscono consumarlo in altre forme, vedi il sanguinaccio italiano, il ‘black pudding’ inglese, il “blutwurst” tedesco, il ‘mustamakkara’ finlandese.

 

sangue di anatra in cinasangue di anatra in cina

In Cina e in genere in Asia, il sangue di maiale, yak e anatre, finisce nelle zuppe, come il filippino ‘dinuguan’ o il ‘Bun Bo Hue’ del Vietnam, dove vengono messi i cubetti congelati di sangue. Il sangue di serpente viene cotto nel riso per le sue proprietà afrodisiache in Vietnam, il sangue di cobra si bene in Indonesia perché aumenta la libido.

 

sangue crudo omo valleysangue crudo omo valley

Il sangue crudo è consumato dai Masai in Kenya e in Tanzania, dai Bodi della Omo Valley, che tagliano la giugulare delle vacche e la mischiano al latte per ottenere una bibita nutriente. Come tutti gli alimenti, il sangue va consumato con moderazione. E’ ricco di proteine e ferro ma in alte dosi può risultare tossico.

 

samburu in kenyasamburu in kenya

L’industria alimentare comunque lo usa pochissimo, un po’ per la nostra reticenza alle frattaglie, un po’ per motivi religiosi, o forse perché non si mantiene bene a lungo. Tutto ciò non fa che sembrare la cucina di Otto ancora più speciale.

dinuguandinuguanpepitoria in colombiapepitoria in colombiasoondae in coreasoondae in coreasangue di cobra in indonesiasangue di cobra in indonesiamustamakkara finlandesemustamakkara finlandeseil sangue di serpente ritenuto afrodisiacoil sangue di serpente ritenuto afrodisiacobun bo huebun bo hue

Ultimi Dagoreport

giorgia meloni marina berlusconi matteo salvini antonio tajani roberto vannacci sergio mattarella

DAGOREPORT- SONDAGGIO DOPO SONDAGGIO, SONO MOLTI GLI ANALISTI CHE LO DANNO PER CERTO: L’IRRUZIONE SULLA SCENA POLITICA DI ROBERTO VANNACCI E DELLA SUA ‘’SPORCA DOZZINA”, ALTRIMENTI DETTA FUTURO NAZIONALE, NON È UN FUOCO DI PAGLIA, NON È UNA CARICATURA, NON È UN MERO FENOMENO DI PASSAGGIO DESTINATO A BALLARE UNA SOLA ESTATE - SE VA AVANTI COSÌ, GUADAGNANDO 1 PUNTO OGNI 15 GIORNI, A SETTEMBRE VANNACCI SOTTERRERÀ NON SOLO LA LEGA, SPROFONDATA AL 5/6%, MA ANCHE FORZA ITALIA, GALLEGGIANTE AL 7/8% - A QUEL PUNTO, CON I DUE ALLEATI IN STATO COMATOSO, RIUSCIRÀ GIORGIA MELONI, COL SUO 28%, AD OTTENERE IL 42% DEI CONSENSI, COME VUOLE LA NUOVA LEGGE ELETTORALE TARGATA CENTRODESTRA, SENZA IMBARCARE ANCHE L’ULTRA-DESTRA DI FUTURO NAZIONALE? - MA IN TAL CASO, L'USCITA DI FORZA ITALIA BY MARINA DALLA COALIZIONE, PER TOTALE INCOMPATIBILITÀ COL “MONDO AL CONTRARIO”, OMOFOBO E RAZZISTA, DI VANNACCI, VIENE DATA PIÙ CHE PROBABILE...

giorgia meloni roberto vannacci pedro sanchez paolo mieli donald trump

DAGOREPORT - ALLA SCAZZO COATTO, SEGUIRA' VENDETTA, TREMENDA VENDETTA DEL TRUMPONE? QUANTO RISCHIA "GIGIORGIA" PER AVER PRESO IN GIRO, CON SORRISI E PROMESSE, IL DISTURBATO MENTALE DELLA CASA BIANCA? – PAOLINO MIELI NE E' CERTO: “A MELONI VERRÀ PRESENTATO IL CONTO. FARANNO L’IMPOSSIBILE PER FARLE PERDERE LE ELEZIONI, PER SPUTTANARLA” – “USERANNO ANCHE VANNACCI. LO POSSONO ALIMENTARE, DA UNA PARTE GLI AMERICANI, DA UNA PARTE PUTIN. LO POSSONO GONFIARE, DANDOGLI AUTOREVOLEZZA” –  PER CAPIRE QUANTO È “VENDI-CATTIVO” TRUMP, BASTA GUARDARE COSA È SUCCESSO A PEDRO SANCHEZ: PRIMA È SBUCATO UN DOSSIER PER CORRUZIONE SUL SUO “PADRINO” ZAPATERO. POI È ARRIVATO IL RINVIO A GIUDIZIO PER LA MOGLIE DEL PREMIER SPAGNOLO… - VIDEO

domenico centrone leonarda alberizia giovanni caravelli meloni nordio bartolozzi almasri mantovano

DAGOREPORT – CHE CURIOSA COINCIDENZA: IERI LE AUTORITÀ LIBICHE HANNO LIBERATO IMPROVVISAMENTE I DUE ATTIVISTI DELLA FLOTILLA, LEONARDA ALBERIZIA E DOMENICO CENTRONE, INGABBIATI DA UN MESE - E CHI ERA ATTERRATO IN LIBIA NEI GIORNI SCORSI, UFFICIALMENTE PER UN INCONTRO “ISTITUZIONALE” CON IL PREMIER DI TRIPOLI, ABDULHAMID DABAIBA? GIOVANNI CARAVELLI, DIRETTORE DELL’AISE, I SERVIZI SEGRETI ESTERI ITALIANI, UNO DEI PROTAGONISTI DEL CASO ALMASRI, IL TORTURATORE LIBICO ARRESTATO IN ITALIA CHE, MALGRADO FOSSE INSEGUITO DA UN MANDATO DI CATTURA INTERNAZIONALE, FU COMODAMENTE RIACCOMPAGNATO A TRIPOLI A BORDO DI UN JET DELL'INTELLIGENCE – QUESTA VOLTA, LA MATASSA CHE CARAVELLI AVEVA DA SBROGLIARE IN LIBIA ERA LA SCARCERAZIONE DEI DUE FLOTILLEROS? - CONOSCENDO GLI USI E GLI ABUSI DELLE TRIBU' LIBICHE ("PAGARE MONETA, VEDERE CAMMELLO"), CHISSA' QUANTO SARA' COSTATO AL GOVERNO MELONI RIPORTARE A CASA I DUE ATTIVISTI... - VIDEO

nicole minetti giuseppe cipriani sigfrido ranucci carlo nordio giampaolo rossi francesco spadafora

DAGOREPORT – A TELE-MELONI HANNO TROVATO IL PRETESTO CHE CERCAVANO DA TEMPO PER METTERE IN GINOCCHIO SIGFRIDO RANUCCI E RAGGIUNGERE L’OBIETTIVO FINALE: ACCOMPAGNARLO ALL’USCITA DI VIALE MAZZINI – LA RAI GUIDATA DA GIAMPAOLO ROSSI HA INFATTI NEGATO LA TUTELA LEGALE AL CONDUTTORE DI "REPORT" PER LA QUERELA DA 2 MILIONI DI EURO DI GIUSEPPE CIPRIANI SUL CASO DELLA "GRAZIA" A NICOLE MINETTI - DURANTE UNA PUNTATA DI “È SEMPRE CARTABIANCA”, SU MEDIASET, SIGFRIDO SE N'E' USCITO CON L’IMPROVVIDA FRASE: “UNA FONTE CI HA DETTO DI AVER VISTO CARLO NORDIO IN URUGUAY NEL RANCH DI GIUSEPPE CIPRIANI. UNA PISTA CHE STIAMO VERIFICANDO” (FRASE DI CUI HA CHIESTO SCUSA A NORDIO) – LA MAIL DI FUOCO INVIATA DA RANUCCI A ROSSI: COME LA MELONI CON TRUMP, SCRIVE DI NON ESSERE “ABITUATO A IMPLORARE”, E CHE SI DIFENDERÀ DA SOLO, PRECISANDO CHE “I FATTI CHE MI VENGONO CONTESTATI, PUR DETTI IN ALTRA EMITTENTE, SONO STATI RIPORTATI NELLA MIA FUNZIONE DI CONDUTTORE DI ''REPORT''. E IN TALE FUNZIONE AVREI DIRITTO ALLA TUTELA LEGALE…” - VIDEO

elly schlein festa unita

DAGOREPORT - DRAG QUEEN, "POLPETTE DEMOCRATICHE" E IL PIPPARDONE SULL’ANTIFASCISMO: L'APPARIZIONE DI ELLY SCHLEIN ALLA FESTA DELL’UNITA’ DI ROMA E' UN ASSIST AI SUOI DETRATTORI -LA SEGRETARIA DEM RICICCIA I SOLITI TEMI MINORITARI E IDENTITARI (DIRITTI, ANTIFASCISMO E CONFORMISMI ASSORTITI): ANCHE STAVOLTA DIMENTICA ALCUN DEI TEMI CHE STANNO A PIÙ CUORE AGLI ITALIANI: LA SICUREZZA E IL CONTROLLO DELL'IMMIGRAZIONE - ELLY SI LAMENTA CHE UN PEZZO DI ESTABLISHMENT NON LA VUOLE A PALAZZO CHIGI MA SE CONTINUA COSI' SARA' L'INTERO PAESE A DARLE IL BENSERVITO - AVVISO AI NAVIGATI: DOPO TRE ANNI E MEZZO DI GESTIONE ELLY, IL PD NON SI SCHIODA DAL 21-22%...

bernardino zapponi libro dino risi dario argento federico fellini tinto brass

IL LIBRO DEI GIUSTI: L’INEGUAGLIABILE ZAPPONI - LETTORE E SCRITTORE INSTANCABILE, CAPACE DI DARE UN SENSO, PROFONDO, A COSE MOLTO DISTANTI: DAI FUMETTI ALLA STAMPA EROTICA, DALLE SCENEGGIATURE PER FELLINI, RISI, ARGENTO, BRASS, MONICELLI, CORBUCCI, SORDI AGLI SKETCH PER “CAROSELLO” E VARIETÀ TV  IN LIBRERIA VI ASPETTA “CARISSIMO BERNARDINO…”, A CURA DI ROCCO MOCCAGATTA E ALBERTO PEZZOTTA, UN LIBRONE DI OLTRE 500 PAGINE CHE, IN QUESTO TEMPO DI FREGNACCE E CORIANDOLI, APPARE NON UN GIOCO INTELLETTUALE, MA UN MODO DI INTENDERE IL PENSIERO COME TESSITORE DI FILI E DI VOGLIA DI CONTAMINAZIONE, FIGLIA DI CURIOSITÀ E PERSINO UMILTÀ, TIPICA DI UN’ITALIA MERAVIGLIOSA CHE CHISSÀ DOVE SARÀ FINITA...