NON IMPORTA IL COLORE O LA VERSIONE, LA PATATA PIACE SEMPRE A TUTTI – CI SONO QUELLE NERE E QUELLE BIANCHE, MA ANCHE ALCUNE VIOLA O ALTRE CHE SEMBRANO… BANANE – LA “MORAYA” DEL PERÙ VENIVA CONGELATA E POI ESSICCATA AL SOLE PER GIORNI – LA VITELOTTE IN FRANCIA ALL’INTERNO È DI UN INTENSO VIOLA NATURALE E SA DI NOCCIOLA – LA PAPA PURPURA È UNA DELLE PIÙ SPETTACOLARI: IL SUO COLORE INTENSO NASCE COME ADATTAMENTO NATURALE ALLE…
Estratto da www.cibotoday.it
Si fa presto a dire patata, ma dietro uno degli ingredienti più comuni della cucina mondiale si nasconde un universo di varietà, colori e forme che si farebbero fatica a immaginare.
Dalle patate viola delle Ande a quelle che sembrano banane, […] esistono migliaia di varietà nate da secoli di selezione contadina e adattamento ai territori. […]
Patata viola Vitelotte (Francia) – la patata “da dessert”
Originaria della Francia, la Vitelotte è una delle patate colorate più famose. La buccia è quasi nera mentre la polpa è di un intenso viola naturale dovuto agli antociani, gli stessi pigmenti presenti nei mirtilli. Era già conosciuta nel Settecento e veniva considerata una varietà pregiata sulle tavole francesi. Ha una consistenza farinosa e un leggero sapore di nocciola: oggi viene usata soprattutto per purè viola, chips colorate e piatti scenografici.
Patata blu di Stiria (Austria) – il tubero dallo strano colore
Chiamata anche Blue Potato, è una varietà con buccia e polpa blu-violacea. Il colore è completamente naturale e non deriva da modificazioni artificiali. Coltivata soprattutto nelle zone rurali dell’Austria e della Germania, è diventata famosa perché […] riesce a colorare i piatti senza ricorrere a coloranti: gnocchi blu, purè colorato e insalate dall’aspetto particolare.
Papa negra (Perù) – la patata degli Inca
In Perù esistono oltre 3mila varietà tradizionali di patate e la papa negra è una delle più affascinanti. Ha una buccia scura e una polpa gialla cremosa. Era coltivata già dalle popolazioni andine prima dell’arrivo degli europei e ancora oggi viene utilizzata nella cucina peruviana per zuppe, stufati e piatti tradizionali come la papa rellena.
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Patata Ozette (Stati Uniti) – la patata arrivata con i galeoni
La Ozette ha una storia curiosa: si pensa sia stata portata nello Stato di Washington dai coloni spagnoli alla fine del Settecento. È una patata piccola e nodosa, dalla forma irregolare e dalla buccia chiara. Rimasta per secoli coltivata solo dalle comunità locali native americane, oggi è considerata una delle varietà storiche più importanti degli Stati Uniti.
Patata Papa Púrpura (Perù e Bolivia) – la patata arcobaleno delle Ande
Le popolazioni andine coltivano da sempre patate di colori diversi: viola, rosse, gialle e screziate. La papa púrpura è una delle varietà più spettacolari. Il suo colore intenso nasce come adattamento naturale alle condizioni estreme delle montagne, dove le piante hanno sviluppato pigmenti protettivi contro il sole e le radiazioni.
Patata Highland Burgundy Red (Scozia) – rossa dentro e fuori
Questa varietà scozzese sembra quasi una barbabietola: ha la buccia rossa e una polpa rosata che mantiene il colore anche dopo la cottura. Nata nel Novecento, è diventata popolare soprattutto per insalate e piatti decorativi. Il suo gusto è delicato, leggermente dolce.
Patata Andina “Moraya” (Perù) – la patata congelata dagli Inca
Più che una varietà, la moraya è un’antichissima tecnica andina di conservazione delle patate. Le popolazioni delle montagne lasciavano congelare le patate durante la notte e poi le essiccavano al sole per giorni. Il risultato era un alimento leggero e conservabile per mesi, fondamentale per affrontare gli inverni sulle Ande.
Patata Banana (Australia e Nuova Zelanda) – la patata a forma di frutto
La Banana Potato è una varietà piccola e allungata che ricorda proprio una mini banana. Ha una buccia sottile e una consistenza cremosa. Viene spesso cotta intera al forno o utilizzata nelle insalate perché mantiene bene la forma.
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patata andina moraya
papa negra
patata highland burgundy red
patata blu di stiria
patata viola vitelotte
