STELLE CADENTI - “LA SOLA PERDITA PER CUI HO SOFFERTO E PIANTO È STATA LA MORTE DI MIA MAMMA NEL 2020” - LO CHEF GIANFRANCO VISSANI PROVA A DISSIMULARE LA DELUSIONE PER LA PERDITA DELL’ULTIMA STELLA MICHELIN DI “CASA VISSANI”, IL SUO RISTORANTE IN PROVINCIA DI TERNI: “NON CI SONO RIMASTO MALE. IL RISTORANTE VA BENE, LO SANNO ANCHE ALL’ESTERO. ABBIAMO RICEVUTO L’INVITO DA ‘LA LISTE’. VOLERÒ A PARIGI, NON ESISTE SOLO LA MICHELIN” – SONO LONTANI I TEMPI IN CUI, NEL 2019, DOPO CHE GLI VENNE SCIPPATA LA SECONDA STELLA ESPLOSE: “LA MICHELIN È UNA VERGOGNA ITALIANA, È UNA GUIDA DEI COMPROMESSI FATTA PER GLI STRANIER…”
Estratto dell'articolo di Alba Romano per www.open.online
C’è chi sale e c’è chi scende, chi sulla sua giacca bianca intonsa si appunta una, due o tre stelle rosse – quelle Michelin – e chi se l’è viste strappare dopo anni passati a sfoggiarle sui fornelli. È il caso di Gianfranco Vissani, che tra il 2019 a oggi si è visto sgretolare davanti il successo culinario che aveva faticosamente costruito nella sua “Casa Vissani” in provincia di Terni, sempre che il successo si possa misurare davvero in stelle. […] «Sulla Michelin non ho nulla da dirle».
«Non ci sono rimasto male, la sola perdita per cui ho sofferto e pianto è stata la morte di mia mamma nel 2020», ammette. «Mia mamma per me è stato tutto: mamma, appunto. Fidanzata, moglie, amica. Tutto. Quando una persona vive un dolore tanto intenso, il resto non conta».
Non conta neanche che nel 2019 la prima delle due stelle accumulate gli era stata tolta: «Ho continuato ad andare avanti, è quello che conta. E ora mantengo la rotta: io con la mia brigata sono sempre qui. Con tanta voglia di fare una cucina semplice, gustosa e immediata. Il ristorante grazie al cielo va bene, lo sanno anche all’estero».
Ma se nella guida Michelin “Casa Vissani” non avrà stelle, lo chef classe 1951 sembra già essere andato oltre: «Abbiamo ricevuto l’invito da La Liste», la mega classifica dei ristorati mondiali basata sulla analisi di oltre 600 guide gastronomiche, pubblicazioni e recensioni.
«Tra qualche ora volerò a Parigi, alla fine non c’è solo la Michelin […]». Un atteggiamento ben distante da sei anni fa quando, alla prima delusione marchiata Michelin, era sbottato: «A questo punto potevano levarcele entrambe. La Michelin è una vergogna italiana, è una guida dei compromessi fatta per gli stranieri».
gianfranco e luca vissani e le bollette al ristorante casa vissani 
VISSANI 7
gianfranco vissani foto di bacco (2)
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