LA CRISI DEL GAS RISCHIA DI TOGLIERCI SPRITZ E GIN TONIC - L'AUMENTO DEI COSTI DELL'ENERGIA E LE DIFFICOLTÀ DI TRASPORTO STANNO CAUSANDO DIFFICOLTÀ NEL REPERIRE L'ANIDRIDE CARBONICA AD USO ALIMENTARE - "ROOMS & COCKTAILS", SOCIETÀ DI CONSULENZA PER IL MONDO DEL BEVERAGE: "ACQUA TONICA, ACQUA GASSATA E SODA ANCORA CI SONO MA PROBABILMENTE, L'IMPATTO DELLA CRISI SI VEDRÀ TRA SETTEMBRE E OTTOBRE . PER CONTRASTARE IL PROBLEMA, MOLTI BARMAN STANNO CERCANDO SOLUZIONI ALTERNATIVE, COME L'USO DI BEVANDE FERMENTATE OPPURE…
Estratto dell'articolo di Valeria Arnaldi per “il Messaggero”
[...] La crisi del gas, interessa anche il mondo dei drink. L'anidride carbonica ad uso alimentare, a causa delle difficoltà di trasporto e dell'aumento dei costi dell'energia, è più difficilmente reperibile.
L'ALLARME
L'allarme, lanciato lo scorso luglio da Assobibe, associazione di Confindustria che rappresenta i produttori di bevande analcoliche in Italia, fa sentire i suoi effetti nel mercato dei cocktail, costringendo a ripensarli, con più fantasia e meno ingredienti. Prime vittime, proprio i cocktail classici.
[...] «Ad oggi, acqua tonica, acqua gassata e soda ancora ci sono ma probabilmente, l'impatto della crisi si vedrà tra settembre e ottobre - spiega il pluripremiato bartender Massimo D'Addezio, co-fondatore di Ro.Ck.
Rooms&Cocktails, società di consulenza per il mondo del beverage - la creatività potrà supplire fino a un certo punto alla loro mancanza. In che modo si può sostituire l'anidride carbonica nella preparazione di un Gin Fizz? Non si può usare l'acqua liscia, cambierebbe totalmente l'effetto, il drink risulterebbe annacquato. Non solo. L'anidride carbonica ha un effetto organolettico, influisce sul palato, sulla parte gustativa. E l'Aperol Spritz? Potrebbe salvarsi da pesanti ripercussioni, ma perché ormai la gran parte dei barman lo prepara soltanto con Aperol e prosecco, senza lo splash di soda». S
[...] L'alternativa per il settore e, soprattutto al bancone, potrebbe essere nella fermentazione. «Avranno più spazio i cocktail Kombucha con fermentazione naturale - prosegue Zed - Largo dunque al Tepache, ricetta messicana a base di ananas». Tra i cocktail che rischiano di uscire dalla Carta o comunque di veder salire sensibilmente i prezzi, anche molti di quelli attualmente più apprezzati.
LA CRISI
«Ci potrebbe essere la crisi del Gin Tonic - commenta D'Addezio - e quella sarebbe un grande problema, vista la mole di richieste. Quando soda e acqua tonica verranno a scarseggiare, probabilmente in autunno, ce ne accorgeremo. Non rimarrà che attendere tempi migliori, magari cogliendo l'occasione per fare una riflessione più ampia sull'intero comparto. Va detto che, probabilmente, si riuscirà comunque ad avere anidride carbonica, magari da altri Paesi rispetto a quelli fino ad oggi abituali. Avrà però, verosimilmente, prezzi più alti. Dovremo vedere cosa accadrà nelle prossime settimane». [...]
