LA PAGNOTTA A CHILOMETRO SOTTOZERO – ALCUNI SCIENZIATI HANNO PREPARATO DEL PANE CON I LIEVITI PRODOTTI DAL CORPO CONGELATO DELLA MUMMIA OTZI, RISALENTE A 5.300 ANNI FA – I RICERCATORI HANNO TROVATO QUATTRO DIVERSI TIPI DI LIEVITO NELL’ACQUA “BRUNASTRA” SCIOLTA ALL’INTERNO DELLA PIÙ ANTICA MUMMIA EUROPEA – IL RISULTATO È STATA UNA MEZZA SCHIFEZZA. IN COMPENSO IL LIEVITO MADRE PRODOTTO ERA “MOLTO BUONO”, E ORA CI RIPROVERANNO CON LA PRODUZIONE DI BIRRA…
Traduzione dell’articolo di Sarah Knapton per https://www.telegraph.co.uk/
Lieviti antichi che vivevano all’interno del corpo congelato di Ötzi l’Uomo venuto dal ghiaccio, risalente a 5.300 anni fa, sono stati utilizzati per preparare un «lievito madre molto, molto buono». Gli scienziati hanno trovato quattro diversi tipi di lievito nell’acqua «brunastra» che si era sciolta all’interno della più antica mummia umana conosciuta in Europa.
[…] «Se dici a qualcuno che hai del lievito, ti chiede immediatamente: possiamo usarlo per fare il pane?», ha dichiarato all’AFP il professor Mohamed Sarhan dell’istituto Eurac Research di Bolzano. Sebbene i tentativi iniziali non abbiano funzionato, dopo tre mesi di prove gli scienziati hanno affermato di aver creato un «lievito madre molto, molto buono» e hanno aggiunto che produrre birra è ora «nella lista».
Ötzi fu trovato congelato in un ghiacciaio delle Alpi Venoste nel 1991 da due escursionisti tedeschi.
il lievito prodotto dalla mummia otzi
[…] Da allora, i suoi resti straordinariamente ben conservati sono stati mantenuti congelati a -6 °C, consentendo agli scienziati di prelevare campioni mediante tamponi da vari tessuti e dall’acqua di fusione accumulatasi all’interno della mummia.
I lieviti scoperti sono particolarmente adattati alle basse temperature e si trovano solitamente in regioni come l’Antartide, il che suggerisce che fossero naturalmente adattati al ghiacciaio in cui fu rinvenuto Ötzi. I ricercatori hanno trovato sia DNA antico fortemente degradato sia DNA moderno ben conservato, indicando che i lieviti esistevano sia in passato sia oggi.
[…] Il lievito non è stata l’unica scoperta sorprendente trovata dai ricercatori all’interno della mummia. Un’analisi del suo microbioma, cioè della composizione degli organismi intestinali, ha rivelato un tipo di batterio quasi inesistente tra gli esseri umani moderni.
scienziati analizzano la mummia otzi
Oggi si trova soltanto presso tribù dell’Africa e del Sud America e offre uno sguardo sulle antiche diete, suggerendo che le popolazioni preistoriche consumassero molte più fibre e cereali integrali rispetto agli esseri umani industrializzati di oggi.
Gli scienziati hanno inoltre scoperto che le tecniche utilizzate per conservare la mummia potrebbero aver contribuito alla sopravvivenza del lievito. Gli esperti hanno utilizzato il fenolo per impedire la crescita di funghi nel corpo, ma è stato scoperto che il lievito si nutriva della sostanza chimica, una scoperta che potrebbe rivelarsi utile. In futuro, il lievito potrebbe essere impiegato per degradare la sostanza in ambienti contaminati.
«SISTEMA BIOLOGICO DINAMICO»
Il dottor Maixner ha affermato che lo studio dimostra che la mummia «non è una reliquia statica, ma un sistema biologico dinamico». Tuttavia, i ricercatori hanno dichiarato che è possibile che il lievito stia danneggiando la conservazione della mummia e hanno chiesto ulteriori ricerche.
[…] La ricerca è stata pubblicata sulla rivista Microbiome.
