"I CIBI SI DIVIDONO IN DUE CATEGORIE. QUELLI CHE RENDONO SAZI E QUELLI CHE RENDONO... INSAZIABILI" - MARINO NIOLA NEL SUO "LA CUCINA DEI PERCHÉ": "SONO IN MOLTI A CREDERE CHE UN'OSTRICA RISVEGLI UN ALTRO TIPO DI APPETITO. GLI INNAMORATI DI TUTTO IL MONDO, A SAN VALENTINO, SACRIFICANO AL PATRONO DELL'AMORE TONNELLATE DI CUORI DI CIOCCOLATO, NOTO PER LE PROPRIETÀ STIMOLANTI DELLA TEOBROMINA" - "L'ECCITANTISSIMO CAFFÈ SAREBBE IN GRADO DI FAR CRESCERE LO SLANCIO AMOROSO" - "UNA LEGGENDA ISLAMICA RACCONTA CHE MAOMETTO, GRAZIE A QUALCHE SORSATA DI KAWA BOLLENTE, RIUSCÌ A SODDISFARE QUARANTA DONNE IN UNA NOTTE"
Estratto da "La cucina dei perché" di Marino Niola - Slow Food Editore
marino niola - la cucina dei perche
I cibi si dividono in due categorie. Quelli che rendono sazi e quelli che rendono insaziabili. A quest'ultima appartengono gli afrodisiaci, che trionfano nelle cene a lume di candela e trasformano la tavola di San Valentino in una terra promessa dell'eros. Un ponte gettato tra i piaceri della gola e quelli dell'amore. Ovviamente, però, se a sostenerlo non ci sono quei pilastri che si chiamano attrazione e desiderio, il ponte crolla miseramente.
A quel punto è perfettamente inutile dare fondo alle riserve di peperoncino e cioccolato, ostriche e vini generosi, mandorle e anice stellato, rucola e liquirizia, asparagi e carciofi, zafferano e zenzero, aragoste e datteri. Come dire: tanto sapore per nulla. In ogni caso sono in molti a credere, e in moltissimi a sperare, che sia vero il fatto che se una bistecca placa un appetito, un'ostrica ne risveglia un altro. E il paradosso del desiderio.
Ed è proprio questa difficile quadratura del cerchio delle voluttà a fare di crostacei, molluschi, cioccolato, spezie e Champagne l'arma segreta dell'erotismo. O, comunque vadano le cose, un loro consolatorio succedaneo. Ne sanno qualcosa gli innamorati di tutto il mondo che a San Valentino sacrificano al patrono dell'amore tonnellate di cuori di cioccolato, noto per le proprietà stimolanti della teobromina.
I menù del 14 febbraio sono all'insegna degli afrodisia. Così li chiamavano i Greci. Dal nome di Afrodite, per i Romani Venere, la dea dell'attrazione erotica. Nata dall'effervescenza del mare e raffigurata dentro una conchiglia. Come fa Botticelli, che trasforma la seduttrice divina in un'allusiva ostrica soprannaturale. Proprio da questo particolare mitologico, i frutti di mare, i crostacei e i pesci traggono la loro fama di appetizer della sensualità.
Anche se i nostri antenati non disdegnavano nemmeno gli stimolanti di terra. In qualche caso decisamente terra-terra, come cipolLe, carciofi, uova e lardo. Ma ancor più i prodotti rari e costosi come i tartufi, lo struzzo, le cosce di rana e le pinne di pescecane.
Per non dire di stimolanti dal susto decisamente osé come gli iperbolici testicoli del toro, i ragguardevoli attributi dell'asino, i proverbiali sentali del lupo. Nonché il poderoso corno del rinoceronte, venduto anche in polvere orosolubile. E non si ceca che 'inequivocabile simbolismo virite di queste tipicità estreme escludesse i vegetariani dal banchetto della voluttà.
Come dice Ovidio nell'Ars amatoria, questi potevano rifarsi con energizzanti insalate di rucola novella, che cresceva spontanea intorno alle statue di Priapo, il dio fallico per antonomasia. O con la mandragola, un evergreen dell'erotismo, presente già nella Bibbia e immortalata da Niccolò Machiavelli nella commedia omonima. Ma anche l'eccitantissimo caffè, la bevanda più amata dagli italiani, sarebbe in grado di far crescere lo slancio amoroso.
Una leggenda islamica racconta che Maometto, grazie a qualche sorsata di kawa bollente, riuscì a soddisfare quaranta donne in una notte. Un primato un sessista che non tiene in alcun conto la satisfaction delle partner. E, se non tutti sono pronti a scommettere sulle virtù magiche dell'espresso, sul cacao invece i pareri sono unanimi. Si dice che l'imperatore azteco Montezuma bevesse ogni giorno cinquanta tazze di densissimo xocoatl. Risultati almeno pari a quelli del profeta.
Anche in questo caso, però, va notato che i parametri usati per misurare gli effetti afrodisiaci sono tutti a trazione maschile. In realtà la relazione fra cibo e sesso è antica quanto il mondo. Perché in entrambi i casi si tratta di appetiti vitali, di piaceri di cui l'uno diventa specchio dell'altro. Fame e voglia, sfizio e vizio. Sono le convergenze parallele del desiderio. Quelle che trasformano 'esaltazione dello spirito in piacere della carne. Ma è tutta una questione di fantasia, non certo di farmacia.
Gli "alimenti viagra" non esistono. Lo scrittore catalano Manuel Vazquez Montalbán nelle sue Ricette immorali, dedicate a coloro che credono che la felicità sia di questo mondo, dice che l'unico vero afrodisiaco è la coppia ben assortita. Insomma, il massimo della voluttà è "mangiare il partner". Senza esagerare però.
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caviale
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fichi
cioccolato
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