panzerotto panzerotti calzone calzoni

PANZEROTTO NON ANDARE VIA - CALZONI O PANZEROTTI? FRITTI O AL FORNO? UNA COSA È CERTA: LE DELIZIOSISSIME MEZZELUNE DI PANE RIPIENE PIACCIONO A TUTTI - PUGLIA E CAMPANIA SI CONTENDONO LA PATERNITÀ DEL PIATTO: PURTROPPO PER ENTRAMBE LE REGIONI, È DIFFICILE DETERMINARE CHI L'ABBIA INVENTATO, ANCHE PERCHE' NE ESISTONO MOLTISSIME VARIANTI, SIA IN ITALIA SIA ALL'ESTERO, COME LE EMPANADAS SUDAMERICANE O LE... - LA RICETTA...

panzerotti fritti pugliesi 1

Estratto dell'articolo di Giacomo A. Dente per “il Messaggero”

 

Fritto oppure al forno? Napoli o la Puglia? Persino sul calzone, goloso formato gastronomico di strada, l'Italia dei guelfi e dei ghibellini si divide in due appartenenze forti. «Ma non mi sembra il caso di farne una questione di stato», sorride luminoso Cristiano Piccirillo. La sua famiglia a Napoli è quella della Masardona', indirizzo che, dal 1945, esprime la versione più alta della pizza fritta. […]

 

calzone napoletano 3

«In ogni caso, tornando al punto, per quello che riguarda Napoli la pizza fritta, il calzone, era per i vecchi il piatto più antico. E la ragione è semplice: si poteva fare a casa. Dentro ci andavano gli avanzi della settimana, salumi, formaggio, verdure. Piegata a mezzaluna, […]».

 

PADELLE DI STRADA

pizza fritta 1

Certo, dai tempi delle padelle di strada' dove le donne friggevano le loro pizze, alla consacrazione postmoderna ai tavoli del McDonald's col panzerotto pomodoro e mozzarella italiani, questo cibo di strada, senza perdere le sua connotazione pop, ha davvero stuzzicato la fantasia dei pizzaioli. Una sfida gastronomica che richiede anche speciale dedizione, perché, se in un forno professionale la pizza impiega circa un minuto per essere pronta, il calzone col suo ripieno ne richiede il doppio. […]

 

Se Napoli suona le sue trombe anche la Puglia ha da suonare le sue campane. Giacomo Fusillo, imprenditore gourmet al timone, fra l'altro, de La Peschiera, straordinario resort a filo d'acqua sul mare di Puglia a due passi da Monopoli, scivola elegante sul tema.

panzerotto al forno pugliese

 

I MATRIMONI

«Da noi il calzone (l'immagine è quella di una calza da riempire), o più comunemente panzerotto, è davvero molto antico. Nel barese è rotondo e cotto al forno come una focaccia ripiena di cipolle sponsali e acciuga. Era una pietanza che veniva servita per i matrimoni, al punto che questa varietà di cipolle bianche e lunghe, tipiche delle nostre campagne, ha preso il nome di sponsali'. La versione fritta a mezzaluna, e qui parliamo di panzerotto, trova invece la sua manifestazione più compiuta nel leccese, perfetta al gusto nel suo ripieno di mozzarella e pomodoro».

 

panzerotti fritti pugliesi 3

Attenzione, però, a non dimenticare che questo formato ha molto viaggiato. Altrimenti dovremmo la pitta chiusa' calabrese, la panada' sarda, il pidone' della Sicilia messinese, u' pastizz rtunnar' di Rotondella in Basilicata. Ma anche un altro piatto, in qualche modo parente, ovvero le empanadas' […]

 

LA RICETTA

PANZEROTTO FRITTO Ingredienti: 500 g.complessivi di farina 00 e di farina rimacinata di semola di grano duro;10 g.di sale; 30bg.di lievito di birra fresco; 300 g.di acqua; 300 g.di passata di pomodoro; 80 g.di Parmigiano Reggiano; 350 g.di fiordilatte; olio di semi di arachide e sale q.b.

panzerotti fritti pugliesi 2

Preparate l'impasto in modo classico fino a che non sia liscio ed elastico, formate una palla e fate lievitare tre ore nel forno spento.

Dividete il tutto in palline e lasciate a lievitare un'altra ora. A parte lavorate la passata con olio e sale e aggiungete la mozzarella a dadini ben strizzata.

Stendete col matterello le palline a disco, farcitele col ripieno e aggiungete il Parmigiano. Chiudete il tutto a mezzaluna badando a sigillare bene i bordi e friggete a 175 gradi il tutto.

calzone napoletano 1panzerotti fritti pugliesi 4pizza fritta 3pizza fritta 2calzone napoletano 2

Ultimi Dagoreport

valter lavitola sigfrido ranucci

DAGOREPORT - SE NON CADONO SULLA FIGA, CADONO SULLA VANITÀ (AL LIMITE DELLA MEGALOMANIA) – A FREGARE RANUCCI È STATO IL SUO EGO. È VERO CHE IL GIP DI ROMA ESCLUDE CATEGORICAMENTE QUALSIASI COINVOLGIMENTO DI SIGFRIDO NELL’ATTENTATO. MA NELL’ORDINANZA CHE HA DISPOSTO IL CARCERE PER LAVITOLA, IL GIUDICE SCRIVE CHIARAMENTE CHE IL GIORNALISTA ERA, SE NON TENTATO, SICURAMENTE LUSINGATO DAL PROGETTO POLITICO DI VALTERINO, CON MIELI E CAPPELLINI COME ADVISOR – QUANDO IL FACCENDIERE GLI GIRA IL FAMIGERATO SONDAGGIO SUI POSSIBILI LEADER DEL "CAMPO LARGO", CHIEDENDOGLI UN’OPINIONE, RANUCCI RISPONDE: “L HO VISTO MA VA INTEGRATO". E DOPO QUALCHE GIORNO MODIFICA LA BOZZA – PERCHÉ LAVITOLA, PRIMA DI ESSERE ARRESTATO, HA RIPETUTO: “SE L’ATTENTATO L’HA FATTO GOMES, VUOL DIRE CHE L’HO FATTO FARE IO, E SE L’HO FATTO FARE IO, VUOL DIRE CHE L’HO FATTO D’ACCORDO CON SIGFRIDO”? – NEI GIORNI SUCCESSIVI ALLA PERQUISIZIONE, INTERCETTATO, LAVITOLA SI LASCIA ANDARE ANCHE A UN'ALTRA FRASE: “MA COME CAZZO NON FANNO AD ARRESTARMI QUESTI?”

paolo mieli lavitola ranucci cappellini

DAGOREPORT - SUL CASINO RANUCCI, DI RESPONSABILITÀ PENALI NON SAPPIAMO E NON POSSIAMO DIRE. MA C’È UNA DOMANDA CHE I GIORNALONI EVITANO ACCURATAMENTE DI FARE: PERCHÉ UN BI-DIRETTORE DEL "CORRIERE", PAOLO MIELI, E UN VICE-DIRETTORE DI "REPUBBLICA", STEFANO CAPPELLINI, SI SONO MESSI A FARE, COME DOPOLAVORO, I ''CONSIGLIERI-ADVISOR'' DI UN SONDAGGIO MESSO SU DA UN MILLANTATORE PREGIUDICATO COME LAVITOLA? - SEMPLICE SMANIA DA “KINGMAKER”? SOLITA ROMANELLA DEL "CI CONOSCIAMO TUTTI?" - SULL'EX GALEOTTO LAVITOLA, CONDANNATO PER DUE VOLTE PER TENTATA ESTORSIONE, I NOSTRI "EROI" NON POSSONO CADERE DAL PERO - DALLE FITTE CHAT LAVITOLA-MIELI-CAPPELLINI, LA COLLABORAZIONE È EFFETTIVA, NON LIMITATA A SUGGERIMENTI O CHIACCHIERE DA BAR - A UN CERTO PUNTO, IL “VALTER CARISSIMO” (BY MIELI) SEMBRA UN EDITORE CHE DA' ORDINI AI SUOI DIPENDENTI IN RITARDO SULLA CONSEGNA DEL LAVORO - (CHISSA' A "REPUBBLICA" COME AVRANNO PRESO IL "GIRO DI VALTER" DEL DIRETTORE CAPPELLINI..) 

ursula von der leyen giorgia meloni friedrich merz pedro sanchez emmanuel macron ceuta

DAGOREPORT – SPLASH! GIORGIA, T’HANNO RIMASTO SOLA: DOPO TRUMP, ORA RISCHIA UN "VAFFA" ANCHE DALL'EUROPA - DEI 22 PAESI UE CHE HANNO FIRMATO LA LETTERA SU SCHENGEN PROPOSTA DALLA PREMIER DELLA GARBATELLA, NESSUNO È ANDATO OLTRE CHIUDENDO I CONFINI - IL PRIMO COLPO FATALE SULLA MELONI "SCHENGENATA" E' ARRIVATO DALL"AMICO MERZ", CHE IERI HA ANNUNCIATO CHE LA GERMANIA RISPEDIRA' IN ITALIA I MIGRANTI SBARCATI SULLE NOSTRE COSTE - IL COLPO DEL KO È ATTESO NELLE PROSSIME ORE: L'INTERVENTO DEL PRESIDENTE DELL'ESECUTIVO EUROPEO, URSULA VON DER LEYEN, PER CHIUDERE L'INSOSTENIBILE CORRIDA ITALIA-SPAGNA - DAVANTI AL "MURO DI BERLINO", ALLA DUCETTA NON RESTA ALTRO CHE RINCULARE, MAGARI SPARANDO QUALCHE SUPERCAZZOLA PER NON PERDERE LA FACCIA. ALTRIMENTI, RISCHIA L'ISOLAMENTO POLITICO TOTALE: OLTRE ALLA FRANCIA DI MACRON E ALLA SPAGNA DI SANCHEZ, SI RITROVERA' CONTRO ANCHE LA GERMANIA DI MERZ - L'ATTACCO A SANCHEZ, OLTRE A CAVALCARE LA DILAGANTE ONDATA DELLE DESTRE SOVRANISTE (VANNACCI IN PRIMIS), SAREBBE STATO SUGGERITO ALLA PREMIER DE' NOANTRI DAL LEADER DI VOX, L'AMATO SANTIAGO ABASCAL...

carlo deodato intelligenza artificiale cristiano ceresani sebastiano dondi davide de lungo

DAGOREPORT - L’INTELLIGENZA ARTIFICIALE? LA SOLITA SCUSA PER FAR LAVORARE I SOLITI, E FAR GIRARE L’ECONOMIA DELLA ROMANELLA POTENTONA! – TRA I DOCENTI DEL CORSO DI INTELLIGENZA ARTIFICIALE PER I DIPENDENTI DI PALAZZO CHIGI CI SONO MOLTI VOLTI NOTI DEI PALAZZI ROMANI: FUNZIONARI, DIRIGENTI, EX CAPI DI GABINETTO GIÀ STRAPAGATI DA CAMERE E GOVERNO. NON POTEVANO IMBASTIRE UNA LEZIONCINA INTERNA A PIAZZA COLONNA? PERCHÉ HANNO DOVUTO FARE UN GIRO IMMENSO, RICORRENDO ALL’ACCADEMIA TRECCANI, CON PUZZA DI SOFFRITTO D’INTERESSI? SARÀ MICA CHE L’OPERAZIONE SERVE A DISTRIBUIRE QUALCHE ALTRA MANCETTA AGLI AMICI? AH, NON SAPERLO!

tajani meloni salvini

DAGOREPORT – CHE SUCCEDERA' ALLA RIFORMA DELLA LEGGE ELETTORALE QUANDO VERRA' RIPRESENTATA ALLA CAMERA, CON IL TERRIBILE VOTO SEGRETO, ALL'INIZIO DI SETTEMBRE? - SE LA LEGA E' SCOPPIATA, FORZA ITALIA E' ALLO SBANDO, CON SALVINI E TAJANI CHE NON CONTROLLANO PIÙ I LORO PARLAMENTARI, ANCHE GIORGIA MELONI HA QUALCHE PROBLEMUCCIO: ALL'INTERNO DEL SUO PARTITO UN COACERVO DI SERPI E' PRONTA A MORDERLA SE NON SARANNO RICANDIDATI ALLE POLITICHE DEL 2027 – IL BOOM DI FDI DEL 2022 FU TALMENTE INASPETTATO CHE ARRIVARONO IN PARLAMENTO TANTI TIZI E TROPPI CAIETTI UN PO’ IMPROVVISATI O INADEGUATI O SEMPLICEMENTE FANCAZZISTI, CHE SANNO BENISSIMO CHE SARANNO SPAZZATI VIA DALLA RAMAZZA DELLA DUCETTA. E NON VEDONO L’ORA DI CONSUMARE LA VENDETTA…