CUCINA DA PAZZI - UNA “SCANDALOSA” PROPOSTA: COME CUOCERE LA CARNE IN UNA LAVASTOVIGLIE (RICETTA!) - 80 RICETTE PER UTILIZZARE TUTTO QUELLO CHE GLI ALTRI VI DICONO DI SCARTARE: FOGLIE ESTERNE DI CARCIOFO, GAMBI DI ASPARAGI, BUCCE, TORSOLI, BACCELLI
CARNE COTTA IN UNA LAVASTOVIGLIE
Lisa Casali è una blogger italiana che ha scritto un libro interessante, Cucina a Impatto (quasi) Zero, in cui raccoglie circa 80 ricette rigorosamente a basso impatto ambientale.
Lisa ci racconta di essersi stancata di acquistare passivamente, e di voler saperne di più sui prodotti che portava a casa.
Ma soprattutto non ne poteva più degli imballaggi inutili e di buttare via così tanto cibo. Tutte quelle parti che i libri di cucina dicono di scartare sono davvero da buttare via o sono solo più difficili da preparare?
Sperimentando, girando e confrontandosi con esperti di nutrizione, chef e amici, ha scoperto che non solo queste parti sono commestibili, ma che in molti casi non hanno nulla da invidiare alle parti “nobili”.
Ha deciso quindi di dedicare tutte le sue energie e conoscenze per mettere a punto tecniche e creare ricette per utilizzare tutto quello che gli altri vi dicono di buttare via ed è così che è nato il blog Ecocucina; non solo normali avanzi, ma scarti veri e propri, soprattutto vegetali, come foglie esterne di carciofo, gambi di asparagi, bucce, torsoli, baccelli, ecc.
Il libro è il frutto di una ricerca che è partita dal basso, ovvero dagli scarti e poi con il tempo si è allargata fino a ricomprendere tutti gli impatti ambientali del nostro rapporto con il cibo. Quindi si occupa della ricerca delle materie prime a minor impatto ambientale, delle tecniche di cottura che permettono di ridurre i consumi di acqua ed energia, e infine delle tecniche di autoproduzione domestica per essere sempre più autosufficienti in cucina e mangiare in modo più sano ed ecologico.
Vi proponiamo una sua ricetta” scandalosa”: la carne cotta nella lavastoviglie. Avete letto bene! Concentratevi nella lettura con attenzione e poi proviamo…
COSA VI SERVE
Strumenti:
Un sacchetto per la cottura sottovuoto e la macchina sottovuoto
Ingredienti:
500g di filetto o lombata o scamone o fesa o noce o magatello
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine
sale e pepe
CARNE COTTA LAVASTOVIGLIE RICETTA
COME SI PREPARA
Sbucciate l’aglio e strofinateci la carne, spennellatela con un filo d’olio e salate leggermente mettete carne, aglio e rosmarino nel sacchetto e mettete sottovuoto
disponete in lavastoviglie in mezzo ai piatti sporchi sfruttando angoli e spazi liberi
inserite il detersivo e avviate il lavaggio ECO (50-55° per 3 ore) al termine del lavaggio, se non gustate subito il vostro piatto, riponete in frigorifero
per gustare togliete la carne dal sacchetto e fate caramellizzare la superficie per pochi istanti su una piastra rovente leggermente unta. Quando sarà dorata su tutta la superficie affettate e servite.
Per servire potete anche raccogliere il liquido di cottura che si sarà raccolto nel sacchetto e farlo ridurre a fuoco medio, per renderlo più denso potete unire una punta di maizena e mescolare. Servite come salsa di accompagnamento al vostro tenerissimo secondo.
ISTRUZIONI PER L’USO
Qui trovate alcuni esempi di applicazione di questa tecnica con carni rosse e lavaggio ECO:
1) Roast Beef – seguite la ricetta qui sopra e completate servendo le fettine di roast beef con un olio extravergine bio in cui avrete messo in infusione aglio ed erbe aromatiche. Cuocete in lavastoviglie in anticipo e gustate entro 4-5 giorni.
2) Vitello tonnato – dopo aver cotto il magatello con il lavaggio ECO disponete in frigorifero. Al momento di gustare, entro 4-5 giorni, preparate la salsa tonnata frullando tonno in scatola (certificato MSC), capperi, alici, olio, aceto di vino, sale e pepe. Aprite il sacchetto, affettate la carne e servite con la salsa tonnata.
3) Arrosto con salsa al vino rosso –aprite il sacchetto dove avete cotto la carne, rigenerate la carne sulla piastra e tenete in caldo. Nel frattempo fate ridurre il liquido di cottura con mezzo bicchiere di vino rosso e un cucchiaino di maizena. Affettate la carne e nappate con la salsa al vino rosso.
Compiti della settimana: acquistate carne di qualità e sperimentate questa tecnica questa sera quando avviate la lavastoviglie. Non abbiate paura e provate subito, la vostra lavastoviglie vi preparerà un ottima cena! Ci rivediamo giovedi prossimo per un altro esperimento di EcocucinaLab.
