“SE AL NORD MANGIASSERO PIÙ PASTA SAREBBERO MENO STRESSATI” - LO CHEF STELLATO CAMPANO ALFONSO IACCARINO SI CUCINA VITTORIO FELTRI, CHE HA "BOCCIATO" I PIATTI DELLA TRADIZIONE MERIDIONALE, DALLA PIZZA AGLI SPAGHETTI AL POMODORO: "TUTTE SCHIFEZZE" - C'E' CHI NEL MEZZOGIORNO LIQUIDA COME PROVOCAZIONI LE USCITE DEL GIORNALISTA: “SE SI PENSA A QUALCOSA CHE UNISCE L'ITALIA SI PENSA ALLA PIZZA, COME ALLA PASTA NON CERTO AI PIZZOCCHERI COME SOSTIENE FELTRI…”
Maria Luisa Mosello per repubblica.it - Estratti
"La cucina del sud è una schifezza? È felicità, salute, dà energia e buonumore. Se al nord mangiassero più pasta sarebbero più contenti e meno stressati". Risponde così Alfonso Iaccarino, lo chef stellato campano che ha portato nel mondo l'eccellenza della cultura gastronomica del meridione, alle parole di Vittorio Feltri che ha "bocciato" i piatti della tavola meridionale. "Tutte schifezze", ha detto parlando del suo primo libro dedicato al cibo "Mangia come scrivi"scritto a quattro mani con il critico gastronomico Tommaso Farina.
Il giornalista pur dichiarandosi inappetente ("Mangio poco, niente animali, solo due uova al giorno" ha detto in un'intervista al Corriere della Sera) ha deciso di realizzare una guida con una trentina di ristoranti tra Lombardia, Veneto, Piemonte ed Emilia. Tutti rigorosamente nel settentrione, dunque. E infatti il sottotitolo recita "L'alta cucina del nord". Spaghetti e pomodoro e pizza che hanno reso grande la cucina del mondo, come viene sottolineato dall'intervistatrice, vengono "condannati" senza appello né assaggio.
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L'antropologa: "Italiani popolo di critici gastronomici"
Feltri in più identifica la cucina italiana con una ricetta della Valtellina, ovvero i pizzoccheri. "Naturalmente 'De gustibus non est disputandum' - commenta l'antropologa Elisabetta Moro Niola, docente di Storia della gastronomia nei Paesi del Mediterraneo all'università Federico II di Napoli- i gusti sono soggettivi ma si potrebbe dire che forse mangiare solo due uova al giorno renda un po' "aggressif'... Battute a parte se sul gusto personale non si può obiettare nulla, ciascuno è libero, dal punto di vista storico quel che Feltri dice è sbagliato.
Ma ciò che mi colpisce di più è che lui ora si butti nel grande vortice della gastronomia. Sì potremmo citare la frase 'Italiani popolo di navigatori..." e ora di critici gastronomici. Segno che siamo davvero il Paese del gusto e la cucina è diventata anche l'ossessione del momento. Questo lo conferma". E riguardo alla definizione totalmente negativa di cucina del sud l'antropologa parla di "una forma di razzismo gastronomico che impedisce considerare un contributo storicamente così importante". Infine un consiglio a Vittorio Feltri: "Se andasse a mangiare gli spaghetti di Don Alfonso cambierebbe sicuramente idea".
La comunicatrice: "La pizza napoletana amata nel mondo"
Barbara Guerra, co-autrice della guida 50 Top pizza, considera quella di Feltri solo una provocazione: "Basta attraversare i confini nazionali per capire quanto la cucina più apprezzata all'estero sia italiana, e il posto d'onore nei menu dei grandi ristoranti internazionali spetta a quella campana. Per quanto riguarda la pizza è un fatto che sia ciò che più si mangia al mondo dove c'è l'invasione di pizzerie napoletane, perché è un prodotto espresso, cucinato al momento, fatto con ingredienti freschi e a un prezzo accessibile. Dire che è una schifezza significa andare a sbattere contro un muro. Se si pensa a qualcosa che unisce l'Italia si pensa alla pizza, come alla pasta non certo ai pizzoccheri, anche se sono buonissimi".
lo chef alfonso iaccarino
vittorio feltri
vittorio feltri tommaso farina cover
vittorio feltri
