IL PIATTO PIANGE – LA CRISI DEL COVID-19 HA FATTO BALZARE IN AVANTI IL DIVARIO ALIMENTARIO: MOLTE PERSONE NON SANNO CHE METTERE IN TAVOLA E IL PREZZO È DIVENTATO IL CRITERIO PRINCIPALE DI SCELTA PER L’ACQUISTO DEL CIBO – DI SICURO LA PANDEMIA CI HA RESO PIU' CONSAPEVOLI, FACENDOCI DIMINUIRE GLI SPRECHI A TAVOLA E RENDENDOCI PIÙ ATTENTI A…
Articolo di “Le Monde”, dalla rassegna stampa estera di “Epr comunicazione”
"Il divario alimentare è cresciuto da quando è iniziata la crisi di Covid-19"
Con la pandemia, "il prezzo è diventato il criterio principale per l'acquisto di cibo", spiega l'ingegnere agricolo e sociologo Eric Birlouez.
Il sociologo dell'alimentazione e dell'agricoltura Eric Birlouez ci ricorda, in un'intervista a Le Monde, che "un francese su quattro limita le quantità nel suo piatto e uno su sette salta i pasti". L'ingegnere agrario decifra anche le nuove tendenze di consumo, anche se fa notare che è troppo presto per dire se continueranno dopo questo secondo confinamento.
La crisi di Covid-19 è all'origine di comportamenti più virtuosi in termini di consumo alimentare?
Con il primo contenimento, i francesi si resero conto che il cibo era vitale, che il cibo aveva un valore. Sono stati anche in grado di identificare i prodotti importati e si sono resi conto che avevamo bisogno di persone che lavorassero in professioni fino ad allora "invisibili". Camionisti, cassieri, negozianti, nonché manodopera straniera reclutata per la raccolta di frutta e verdura sono diventati indispensabili.
Questo periodo ha permesso una migliore comprensione del sistema alimentare e ha innescato la consapevolezza di una parte della popolazione della necessità di comportamenti più virtuosi, come il sostegno agli agricoltori e ai piccoli produttori.
La crisi sanitaria ha cambiato il nostro modo di fare acquisti?
Oltre alla minore frequenza dei negozi (per paura di ammalarsi), il primo confinamento ha permesso soprattutto a molti francesi di scoprire nuovi modi di approvvigionamento. Alcuni cominciarono a frequentare i negozi locali, ad acquistare prodotti locali, o "made in France", mentre altri preferivano l'e-commerce (acquisti online per la consegna o il ritiro in negozio, il drive). Queste abitudini sono state mantenute nei mesi successivi.
Anche le vendite di prodotti biologici hanno avuto molto successo, ma per altri motivi: per motivi igienici, essendo spesso più avvolti nella plastica, o a causa della degradazione di alcuni alimenti, come la farina, i consumatori si sono rivolti al biologico.
Alcuni francesi sono quindi più sensibili ai prodotti locali acquistati attraverso la vendita diretta, nei negozi biologici o sui mercati, ma il luogo principale per acquistare cibo nel nostro paese è ancora il supermercato.
Secondo il sondaggio OpinionWay per Max Havelaar, pubblicato a novembre, il prezzo del cibo è ancora il criterio principale per la scelta del cibo. C'è un divario nel cibo?
Sì, c'è un divario alimentare, che è cresciuto dall'inizio della crisi di Covid-19. Non c'è un solo consumatore francese, ma diversi gruppi di popolazione che mangiano in modo diverso, alcuni sono più colpiti dalla crisi economica e non sono in grado di acquistare cibo in qualità e quantità: un francese su quattro limita le quantità nel proprio piatto e uno su sette salta i pasti (barometro Ipsos/Secours populaire français, pubblicato a settembre). Le associazioni di beneficenza dicono di ricevere tra il 30% e il 50% in più di richieste di aiuti alimentari quest'anno, in tutta la Francia, con un aumento diverso a seconda della regione.
Prima del confinamento, sempre più francesi sottolineavano la qualità dei prodotti acquistati. Oggi è il contrario: il prezzo è diventato il criterio principale.
I francesi passano più tempo a cucinare dall'inizio della crisi sanitaria? L'infatuazione per il «fatto in casa», che abbiamo conosciuto durante il primo confinamento, esiste ancora?
In primo luogo, è troppo presto per sapere se le tendenze dei consumi saranno sostenibili o se sono soltanto un fuoco di paglia. Durante il primo confinamento, un terzo dei francesi dichiarava di cucinare piatti fatti in casa, ma ci si è accorti che dopo questo periodo, numerosi freni, come il ritorno al lavoro, la mancanza di tempo e di idee, non hanno permesso a queste abitudini di perdurare. Sono piuttosto i pensionati e i disoccupati, che si sono divertiti a cucinare durante questo periodo, che continuano a stare ai fornelli.
Abbiamo anche scoperto che la cucina poteva essere una fonte di conflitto nella coppia durante il primo confinamento, poiché la crisi sanitaria non ha attenuato la disuguaglianza nella distribuzione delle mansioni domestiche. Secondo un importante sondaggio dello SFOP pubblicato a maggio, il 71% delle donne era principalmente responsabile della preparazione dei pasti nelle famiglie confinate. Questo può quindi essere anche un ostacolo alla vita quotidiana.
Per riassumere, c'è una tendenza del «fatto in casa», ma non riguarda la maggioranza dei francesi. Il primo contenimento - poiché è prematuro parlare degli effetti del secondo - è stato una parentesi durante la quale sono stati cucinati prodotti grezzi, ma non è la «grande notte» in materia di alimentazione.
